Meyve posalarından sirke üretimini çocukluk yıllarında öğrenen Sanem Koçak, bu deneyimi 2019’da üniversiteden mezun olduktan sonra yerli bir girişim modeline dönüştürdü. Bilimsel AR-GE’ye dayalı pazar araştırmalarının ardından 2024’te şirketini kuran Koçak, üretime başlayarak meyve posaları, çekirdekleri ve fermantasyon kültürlerini katma değerli ürünlere dönüştürdü.
ATIKSIZ ÜRETİMLE TARIM, GIDA VE KOZMETİĞE HAM MADDE
Koçak, özel fermantasyon süreçleriyle yüzde 100 katkısız ve probiyotik tabanlı fermente içecekler ile fonksiyonel gıdalar ürettiklerini anlattı. Üretim sonrasında ortaya çıkan meyve posaları, çekirdekler ve fermantasyon kültürlerinin atık olmaktan çıkarılarak farklı sektörlere sürdürülebilir çözümler sunduğunu belirtti.
Koçak, meyve posalarından biyoteknoloji firmalarına ham madde sağladıklarını, fermantasyon kültürlerinden ise sirke anası ve kombucha üretiminde oluşan scoby gibi ürünlerle kozmetik sektörüne temiz içerikli ham madde geliştirdiklerini ifade etti.
KOSGEB VE BTM DESTEĞİYLE ÜRETİM TESİSİ
Koçak, 2024’te KOSGEB desteğiyle üretim tesislerini açtıklarını, jüri değerlendirmeleri sonrası Bilgiyi Ticarileştirme Merkezi’nden destek aldıklarını söyledi. 2026’da AR-GE süreçleriyle TÜBİTAK’a da başvurmayı planladıklarını aktardı.
Satışların başladığını belirten Koçak, sirke üretiminde ortaya çıkan fermantasyon kültürü olan sirke anasını atık olmaktan çıkararak patent başvurusu ve tescili tamamlanan bir gıda formuna dönüştürdüklerini, yeni anlaşmaların sözleşme sürecinde olduğunu kaydetti.
AVRUPA, KÖRFEZ VE KUZEY AMERİKA ODAKLI BÜYÜME PLANI
Koçak, 2026 sonrasına ilişkin hedeflerinde sağlıklı yaşam bilinci yüksek pazarları önceliklendirdiklerini vurguladı. Almanya, Hollanda ve İskandinav ülkelerinin yanı sıra Körfez ülkeleri ve Kuzey Amerika’da probiyotik ve prebiyotik ürünlere yönelimin arttığını belirterek, bu pazarlarda üretimde şeffaflık ve izlenebilirliğin önem kazandığını söyledi.
FERMENTE VE FONKSİYONEL GIDA PAZARINDA PAY HEDEFİ
Fermente gıda pazarının dünyada çift haneli büyüme gösterdiğini aktaran Koçak, fonksiyonel gıda pazarının küresel ölçekte 586 milyar dolar seviyesinde bulunduğunu ifade etti. Koçak, 2026-2029 döneminde 3,5 milyon dolarlık pazar payını hedeflediklerini, eş zamanlı olarak kozmetik sektörü için ham madde geliştirme çalışmalarını da sürdürdüklerini dile getirdi.
ATIKTAN KAYNAĞA DÖNÜŞEN MODEL
Türkiye’nin iklim avantajı ve güçlü fermantasyon kültürüne rağmen, sentetik üretimin ve meyve işleme sürecindeki atık oranlarının arttığına dikkat çeken Koçak, bu yan ürünlerin yüksek değerli ham madde olarak değerlendirilmesi gerektiğini söyledi. Geliştirdikleri iş modeliyle ekonomik ve ekolojik kaybı azaltan bir sistem kurduklarını vurguladı.
GİRİŞİMCİLERE TAVSİYE
Koçak, girişimciliğin disiplin, inanç ve sabır gerektirdiğini belirterek, iş fikrine inanmanın ve sürekliliği sağlamanın önemine işaret etti. Kurum ve kuruluşların sunduğu desteklerden yararlanmanın girişimciler için önemli bir avantaj olduğunu sözlerine ekledi.
