Türkiye’nin gastronomi alanında en önemli markalarından biri olan baklava, son dönemde yetişmiş usta eksikliğiyle karşı karşıya. Üreticiler, yapımı son derece zahmetli ve yüksek ustalık gerektiren baklavanın geleceğini güvence altına almak için yeni bir adım atıyor.
Sektör temsilcileri, baklava yapımında nitelikli iş gücünün artırılması amacıyla milli Eğitim Bakanlığı ile ortak bir çalışma başlatıyor. Bu kapsamda, önümüzdeki dönemde diplomalı baklava ustaları yetiştirilecek. İstanbul Ticaret Odası Baklava, Pasta ve Şekerli mamüller meslek Komitesi’nin çalışma toplantısında, eğitimin ayrıntıları ele alındı.
BEREKETİN SEMBOLÜ
Toplantının başkanlığını yapan İTO Yönetim Kurulu Üyesi Dr. Salih Sami atılgan, baklava ve lokumun sadece bir gastronomi ürünü olmadığını ifade etti. “Geleneksel Türk tatlı kültürü, ülkemizin gastronomik mirasının en değerli unsurlarından biridir” diyen atılgan, “Baklava ve lokum sadece bir ürün değil, binlerce yıllık bir medeniyetin, anadolu bereketinin somut bir simgesidir. 2024’te 3 milyar 107 milyon dolar olan şekerli mamuller ihracatımız, 2025’te 4 milyar dolara yaklaştı. Yaklaşık yüzde 18’lik bir artıştan bahsediyoruz” diye konuştu.
MÜFREDATA ALINACAK
İTO Baklava, Pasta ve Şekerli mamüller meslek Komitesi Başkanı mehmet Yıldırım da sektörde yaşanan en büyük sorunun usta bulamamak olduğunu söyleyerek, bunun için de önemli adımlar attıklarını belirtti. Yıldırım, “Yıllardır usta ve çırak bulamıyoruz. milli Eğitim Bakanımız Yusuf Tekin’le görüştük. Bakanımız konuyla ilgilendi ve baklavacılık dersini milli Eğitim müfredatına sokmayı başardık. anadolu ve avrupa yakasında iki meslek lisemizde atölyelerimizi kurduk. artık diplomalı baklava ustaları yetiştireceğiz” diye konuştu.
YENİ ÜRÜNLER GELİŞİYOR
Komite ve meclis Üyesi murat Fehmi Bozanoğlu ise gençlerde baklava kültürünün zayıfladığına dikkat çekerek, şöyle konuştu: “ancak yeni ürünler geliştiriliyor. Bu çok sevindirici bir gelişme. Soğuk baklava İstanbul’da bir ustamız tarafından geliştirildi ve çok sevildi. Bunun gibi ürünlerle sektörümüze yenilik getirmeye çalışıyoruz.”
VERGİ DÜŞÜRÜLMELİ
Sektörde yaşanan KDV sorununa değinen Komite ve meclis Üyesi ramazan Coşkun da “1 kilo baklava sattığımızda yüzde 10 KDV ödüyoruz. Yüzde 25 gelir vergisi, para cebimize dönerken de yüzde 15 ödüyoruz. KDV oranı pandemi döneminde yüzde 1’di. Sektörün ayakta kalabilmesi için KDV’nin tekrar yüzde 1 seviyesine çekilmesini talep ediyoruz. Tüm taleplerinizi İTO aracılığıyla TOBB’a ve ilgili bakanlıklara iletiyoruz” diye konuştu.
