Pilavın içinde çok az sıvı malzeme bulunduğu için ve kısık ateşte demleme yöntemiyle piştiği için önden bir süre haşlanıyor. Bu haşlanma aşamasında yumuşayan pirinç taneleri tavuklar pişirken yukarıda usul usul kıvam alıyor. Böylelikle tane tane dökülen lezzeti bol bir hal alıyor.
Öyleyse masalara hem doyurucu, hem mis kokulu, hem de çok lezzetli bu yemeği bir an önce konuk etmeli!
BİRYANİ TARİFİ İÇİN MALZEMELER
Pilav için:
5
yemek kaşığı
tereyağı
(ya da sade yağ)
1
adet
havuç
1,5
su bardağı
basmati veya yasmin pirinci
1
tutam
safran (ya da aspir)
1
çay bardağı
süt
2-3
adet
karanfil
1
adet
çubuk tarçın
1
adet
defne yaprağı
1,5
çay kaşığı
tuz
Tavuk için:
4
parça
kemiksiz tavuk kalça
3
yemek kaşığı
yoğurt
1
yemek kaşığı
süzme yoğurt
5
yemek kaşığı
zeytinyağı
1,5
çay kaşığı
zencefil
(ezilmiş halde)
3
diş
ezilmiş sarımsak
1
çay kaşığı
ezilmiş kakule
1,5
çay kaşığı
toz kişniş
1
çay kaşığı
kimyon
1
çay kaşığı
taze çekilmiş karabiber
1
çay kaşığı
toz kırmızı biber
1
tatlı kaşığı
tuz
BİRYANİ TARİFİ NASIL YAPILIR?
Önce tavuğu marine ederek işe başlayın. Tavuğu ve tüm marinasyon malzemelerini derin bir kabın içerisine aktarın.
Güzelce karıştırarak tüm malzemelerin bütünleşmesini sağlayın. Üzerini streç filmle örtün ve en az 1 saat buzdolabında dinlendirin.
Pirinçleri güzelce yıkayın ve fazla sularını süzdürün.
Orta boyutlarda bir tencerenin içerisine pirinçleri aktarın. Üzerine çubuk tarçın, karanfil, defne yaprağı koyun.
Malzemeleri 1 parmak geçecek kadar su ilave edin.
Kısık ateşte pirinçler çok hafif yumuşayana kadar pişirin. Bu işlemde çok hafif yumuşamaları yeterli olacaktır. Daha fazla pişirirseniz pilavın kıvamı dilediğiniz gibi olmayacaktır.
Pirinçler hafif yumuşadığında ocaktan alın ve fazla sularını süzdürün. Kenarda dinlendirin.
Sütü bir kaseye aktarın ve safranı içine atın.
Başka bir tencerenin içine tereyağını alın, eritin. Rendelenmiş havucu ilave edin, yumuşatın.
Ardından çok kısık ateşteyken marine edilen tavukları alın.
Üzerine sütle birlikte safranı da ilave edin.
Birkaç dakika bu şekilde pişirin. Ardından üzerine pirinçleri, baharat ve tuzu ilave edin.
Tencerenin üzerine bez oturtun ve kapağını kapatarak kısık ateşte pişmeye bırakın.
Ortalama 15-18 dakika kadar sonra ocaktan alın ve dinlendirin.
Ardından güzelce karıştırarak servis edin.
