Yağ oranı en çok yüzde 25 olacak

Tarım ve Orman Bakanlığı’nın Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği, Resmi Gazete’de yayımlanarak yürürlüğe girdi.Buna göre kasap, market gibi perakende işletmelerde köfte üretiminde günlük 10 kilogramolarak belirlenen miktar kısıtlaması kaldırıldı.Hazırlanmış kırmızı et karışımı olarak sadece pişmemiş köfte ve yöresel ürünler (tantuni, Kilis tava, kağıt kebabı gibi), büyükbaş ve/veya küçükbaş hayvan karkas etlerinden günlük olarak üretilip satışa sunulabilecek.

ŞARTA BAĞLI İZİN

Soğuk zincirin kırılması halinde gıda güvenliği açısından riskli görülen tavuk kıymanındondurulmuş olarakpiyasaya sunulmasına, uygun teknik ve hijyenik şartların sağlanması şartıyla izin verilecek. Pastırma için tuz oranının üst limiti,ürün içinde yer alan mikroorganizma faaliyetini yeterince stabil halde tutamayacağı ve ürünü mikrobiyal bozulmalara açık hale getirebileceği gerekçesiyle kütlece yüzde 7’den yüzde 10’a çıkarıldı. Tebliğ kapsamında yer alan çiğ et, kıyma, kanatlı kıyma, hazırlanmış et karışımları, mekanik ayrılmış kanatlı eti ve et ürünlerinin üretiminde, ‘ürün’ ismi ‘tür’ ismiyle birlikte ifade edilebilecek.

31 ARALIK’A KADAR

Dönerin içerdiği yağ oranı kütlece en çok yüzde 25, kanatlı eti dönerinin içerdiği yağ oranı ise kütlece en çok yüzde 20 olarak belirlendi. Et ürünleri için belirlenmiş ürün özelliklerinde, toplam et proteinindeki kolajen bağ doku proteini oranı esas alınacak.Kurutulmuş jambonda nem miktarı kütlece en çok yüzde 50 olacak.Baş eti, ilgili mevzuattabelirtilen şartları sağlaması halinde sadece emülsifiye et ürünlerinin üretiminde kullanılabilecek. Gıda işletmecilerine bu hükümlere uyum sağlayabilmeleri için 31 Aralık’a kadar süre tanındı.

06 Şubat 2019 Çarşamba

Etiketler : Mevzuat