Kent tarihçisi ve restoratör mimar Doğan Kuban’ın deyimi ile “İstanbul’un tarihi, bir coğrafi mekânın zaman içinde görkemli açılımıdır.”
Bir ucu Çin’de, bir ucu Roma’da… Bir ucu Kuzey Afrika’da, bir ucu Balkanlar’dadır… İstanbul, Doğu-Batı sentezinin simgesi, tarihi buluşmaların temellendiği evrensel bir mekândır. Bu mekânın mutfağı da kültürlerin, inançların, farklı toplumsal yapıların buluşmaları ve sürekliliğinin görkemli bir açılımıdır.
Tatları, sofraları, ikramları, çeşnileri, kurumları, perhizleri, bayramları, kültürler ve tarihi arka planı ile İstanbul mutfağı dünden bugüne ‘ahenk ve lezzet’tir…
Bu değerli eserde ise İstanbul mutfağının evrensel yapısına ve Türk kültürünün gelişimine bir ayna tutuluyor.
İstanbul Ticaret Odası Yayınları, 2021
Bu ve benzeri tüm yayınlar için:
www.kitapistanbul.org.tr
@itokitapist
