Yapraklarından dallarına, tohumlarından çiçeklerine kadar gerçek görünümüne uzun uğraşlar sonucu ulaşılabilen, özel şeker hamurundan yapılan yenilebilir buketler hem göze hem de mideye hitap ediyor.
Pastacılık sektöründeki gelişmeler bu alanda var olan eğitimleri farklı arayışlara yönlendiriyor. Göze ve damağa hitap eden bu ürünler ilgi odağı olurken pasta tasarımcıları artık "yenilebilir sanat" çalışmalarına önem veriyor.
Okan Üniversitesi Gastronomi Bölümünde öğretim görevlisi olan Eda Dartepe Uz, yurt dışında katıldığı bir yarışmada yaptığı yenilebilir çiçeğin bozulması üzerine yüksek lisans tezi kapsamında şeker hamuru üzerinde çalışmaya başladı.
Bunun sonucunda daha esnek, kırılmayan ve uzun süre dayanan şeker hamuru geliştiren Uz, bu hamurdan yenilebilir çiçek buketleri yapmayı sürdürdü.
Uz, "Yenilebilir sanat" çalışmaları hakkında yaptığı açıklamada, üniversite öğrenimini Yiyecek ve İçecek İşletmeciliği Bölümünde tamamladığını belirterek, bu süreçte şeker hamurundan çiçek ve figür yapmak için eğitimler aldığını ancak çiçek yapmayı daha çok sevdiği için yenilebilir olanlarına yöneldiğini söyledi.
Almanya'da bir yarışmaya hazırlandığını anlatan Uz, "Şeker hamurundan yapılan çiçekler daha kırılgan oluyor ve yolda yaptığım aranjmanım kargoda hasar gördü. O dönem 3 aylık emeğim çöp oldu. Ödül alamayınca çok üzülmüştüm. Sonra yüksek lisansta, 'Nasıl bir hamur geliştiririz de bu hamur kırılgan olmaz, esnek kalır ve bu tür yarışmalarda hasar görmeden gidebilir' diye düşündüm." dedi.
Uz, şeker hamurunun birkaç maddesini değiştirerek daha esnek ve kırılgan olmayan hamur elde ettiğini dile getirerek, "Bu benim tez için geliştirdiğim bir hamur. Türkiye'de yeni bir şey. Patent aşamasındayız. Şeker hamuruyla uğraşan ünlü şeker hamuru sanatçıları var. Onlara demo numuneler gönderdim. Şu an figür ve benzeri şeylerde deniyorlar. O çalışmada gayet başarılı gidiyor." diye konuştu.
Şeker hamurundan buket çiçeklerinin yaklaşık 2,5 ay gibi bir sürede yapıldığını aktaran Uz, dallarından yapraklarına, tohumlarından çiçeklerine kadar en ince ayrıntılarıyla gerçek bir çiçek buketine dönüştürdüğü yenilebilir çiçek çalışmasıyla Lüksemburg'da düzenlenen dünya olimpiyatlarında bronz madalya kazandığını anlattı.
Yaptığı çiçeklerin istendiği zaman yenilebileceğine dikkati çeken Uz, "Ama bukete kıyıp yiyemeyiz diye düşünüyorum. Çiçeklerimizin hepsi yüzde 100 gıdaya uygun." ifadelerini kullandı.
Uz, geliştirdiği şeker hamurunun sağlığa zararının bulunmadığını, renklendirmek için kullanılanların yenilebilir toz boyalar olduğunu belirterek, yenilebilir çiçeklerin solmadan ve uzun süre saklanabilen güzel bir hediye alternatifi olabileceğini söyledi.
Okan Üniversitesi Gastronomi Bölüm Başkanı Dr. Öğretim Üyesi İlkay Gök ise dünyada gastronomi anlamında çok farklı çalışmalara başlandığını dile getirdi.
İnsanların yenilebilir sanattan çok fazlasıyla keyif almaya başladığını ifade eden Gök, bu alanda trendler gelişirken birtakım ihtiyaçların da doğduğunu belirtti.
İlkay Gök, bu ihtiyaçlar doğrultusunda şeker hamurunda da birtakım özellikler istendiğini belirterek, şöyle devam etti: "Bizler bu şeker hamurlarını bazen yurt dışından getiriyorduk ya da aldığımız işletmelerde sağlık için içinde ne kullanıldığı konusunda şüphelerimiz vardı. Şimdi biz Eda Hocamız ile beraber şeker hamurunun içeriğini geliştirip dışa bağımlılığı bitirmek amacıyla yenilebilen, uzun ömürlü, dayanıklı, sağlıklı, plastik gibi görünen ama plastik olmayan, albenisi daha yüksek, güçlü yapıda bir şeker hamuru geliştirdik."
Bu hamurdan yapılan çiçek buketinin uzun süre kırılmadan, bozulmadan ve parçalanmadan saklanabildiğini dile getiren Gök, "Bunu tekrardan alıp yiyebiliyorsunuz. Şeker hamurunda dünyanın tercih ettiği, çalışmaya uygun, kendi ülkemizde üretilen ve aynı zamanda da yenilebilir sanata katkı sağlayacak bir hamur hazırladık." dedi.
Gök, yenilebilir çiçeklerin evde plastik kullanmak istemeyenler için çok güzel bir alternatif olduğunu da sözlerine ekledi.
23 Ocak 2023 Pazartesi
Bankacılık sektörünün kredi hacmi, 13 Eylül haftasında 64 milyar 584 milyon lira artarak 14 trilyon 687 milyar 686 milyon liraya çıktı.
Bankacılık Düzenleme ve Denetleme Kurumunun (BDDK) haftalık bültenine göre, sektörün kredi hacmi 13 Eylül itibarıyla 64 milyar 584 milyon lira arttı.
Söz konusu dönemde kredi hacmi 14 trilyon 623 milyar 103 milyon liradan 14 trilyon 687 milyar 686 milyon liraya çıktı.
Bankacılık sektöründe toplam mevduat ise bankalar arası dahil, geçen hafta 309 milyar 415 milyon lira artarak 17 trilyon 613 milyar 411 milyon liraya yükseldi.
Tüketici kredilerinin tutarı, 13 Eylül itibarıyla 16 milyar 866 milyon lira artışla 1 trilyon 817 milyar 399 milyon liraya çıktı. Söz konusu tutarın 461 milyar 352 milyon lirası konut, 80 milyar 790 milyon lirası taşıt ve 1 trilyon 275 milyar 257 milyon lirası ihtiyaç kredilerinden oluştu.
Bu dönemde taksitli ticari kredilerin tutarı, 5 milyar 781 milyon lira artarak 1 trilyon 857 milyar 38 milyon lira oldu.
Bankaların bireysel kredi kartı alacakları ise yüzde 2,3 artışla 1 trilyon 623 milyar 959 milyon liraya yükseldi. Bireysel kredi kartı alacaklarının 554 milyar 761 milyon lirasını taksitli, 1 trilyon 69 milyar 198 milyon lirasını taksitsiz borçlar oluşturdu.
Bankacılık sektöründe takipteki alacaklar, 13 Eylül itibarıyla önceki haftaya göre 2 milyar 28 milyon lira artışla 259 milyar 255 milyon liraya çıktı. Takipteki alacakların 193 milyar 842 milyon lirasına özel karşılık ayrıldı.
Aynı dönemde bankacılık sisteminin yasal öz kaynakları, 7 milyar lira yükselerek 3 trilyon 145 milyar 402 milyon lira oldu.
KKM bakiyesi ise geçen hafta yüzde 0,7 ve 10 milyar 441 milyon liralık azalışla 1 trilyon 564 milyar 311,6 milyon liraya düştü.
Böylece KKM büyüklüğü, toplam mevduatın yüzde 8,9'una geriledi.
19 Eylül 2024 Perşembe
Sektörün toplam mevduatı 18 trilyon 80.9 milyar lira, kredi hacmi ise 14 trilyon 201.1 milyar lira oldu.
Bankacılık sektörünün toplam mevduatı, 13 Eylül ile biten haftada önceki haftaya göre 271,2 milyar lira artarak 18 trilyon 80,9 milyar liraya yükseldi.
Türkiye Cumhuriyet Merkez Bankası (TCMB), haftalık para ve banka istatistiklerini açıkladı.
Buna göre, bankacılık sektörünün toplam mevduatı (bankalar arası dahil) 13 Eylül ile biten haftada 271 milyar 245 milyon 693 bin lira artışla 18 trilyon 80 milyar 927 milyon 399 bin liraya çıktı.
Aynı dönemde bankalardaki TL cinsi mevduat yüzde 3,53 yükselişle 10 trilyon 785 milyar 757 milyon 97 bin lira, yabancı para (YP) cinsinden mevduat ise yüzde 1,13 azalışla 6 trilyon 507 milyar 814 milyon 798 bin lira oldu.
Bankalarda bulunan toplam YP mevduatı, geçen hafta 201 milyar 644 milyon dolar düzeyinde gerçekleşirken, bu tutarın 170 milyar 236 milyon doları yurt içinde yerleşik kişilerin hesaplarında toplandı.
Yurt içi yerleşiklerin toplam YP mevduatında, parite etkisinden arındırılmış veriler göz önünde bulundurulduğunda 13 Eylül itibarıyla 2 milyar 671 milyon dolarlık azalış görüldü.
Mevduat bankalarındaki tüketici kredileri, geçen hafta yüzde 0,96 artarak 1 trilyon 726 milyar 765 milyon 66 bin lira oldu.
Aynı dönemde taksitli ticari krediler yüzde 0,32 yükselişle 1 trilyon 701 milyar 915 milyon 488 bin liraya, kredi kartları bakiyesi ise yüzde 1,94 artışla 2 trilyon 101 milyar 895 milyon 504 bin liraya çıktı.
Mevduat bankalarındaki tüketici kredilerinin 415 milyar 389 milyon 198 bin lirası konut, 62 milyar 193 milyon 711 bin lirası taşıt ve 1 trilyon 249 milyar 182 milyon 157 bin lirası diğer kredilerden oluştu.
Bankacılık sektörünün TCMB dahil toplam kredi hacmi de 13 Eylül ile biten haftada 65 milyar 340 milyon 139 bin lira artarak 14 trilyon 201 milyar 72 milyon 556 bin liraya yükseldi.
Toplam kredi hacmi, geçen yılın aynı dönemine göre yüzde 40,89 artış kaydetti.
19 Eylül 2024 Perşembe
19 Eylül 2024 Perşembe
19 Eylül 2024 Perşembe
19 Eylül 2024 Perşembe
19 Eylül 2024 Perşembe
19 Eylül 2024 Perşembe
20°C