Restoran ve kafelerde gündem ana eleman eksikliği

Gastronomi sektörünün lokomotifi olan restoranlar, servis elemanı sorununa çözüm arıyor. İşletmeler, genellikle geçici ve dönemlik bir iş gibi görüldüğü için kaliteli servis elemanı konusunda sorun yaşıyor. Sektör mensupları, bu pozisyonun, geçici bir iş gibi görülmemesi gerektiğini ifade ediyor.

HABER: SÜMEYRA YARIŞ TOPAL 

Gastronomi sektörünün lokomotifi olan restoranlar, servis elemanı sorununa çözüm arıyor. İşletmeler, genellikle geçici ve dönemlik bir iş gibi görüldüğü için kaliteli servis elemanı konusunda sorun yaşıyor. Yemeği gösterenin, servis elemanı olduğunu vurgulayan sektör mensupları, bu pozisyonun, geçici bir iş gibi görülmemesi gerektiğini ifade ediyor. 

Sektörde yaşanan bu sorun, İstanbul Ticaret Odası Restoran ve Yiyecek İçecek Hizmetleri Meslek Komitesi toplantısında da gündeme geldi. İTO’daki toplantıya, sektör mensuplarıyla İstanbul’da bu alanda eğitim veren meslek liselerinin yöneticileri de katıldı. Toplantı, İTO Yönetim Kurulu Başkan Yardımcısı Ahmet Özer ile İTO Yönetim Kurulu Üyeleri Bahadır Yaşık ve Münir Üstün’ün katılımıyla gerçekleştirildi. 

Toplantıda gençlerin insana temas etmesi gerektiği vurgulanarak, “Servis elemanlığı geçici bir meslek değildir. Gastronomi sektörünün vitrinidir. Gençlere bu alanın gelecek vadettiğini anlatmamız lazım” mesajı verildi.  

İŞLETMELERLE ANLAŞMA

Meslek lisesi yöneticileri ise toplantıda yaptığı konuşmada, servis hizmetleri ve aşçılığın hem eğitimde hem de sahada yeterince ayrılmamasının probleme sebep olduğuna dikkat çekti. Raporlarında bu konuya yer verdiklerini belirten okul müdürleri, “Öğrencilerin rotasyona tabi tutulması, yani görevlerinin değiştirilmesi, onları olumsuz etkiliyor” dedi. 

MESAİ SAATLERİ

Toplantıda, sektöre insan kaynağı bulmayı zorlaştıran en büyük etkenlerden birinin de mesai saatleri olduğu kaydedildi. Okul yöneticileri, öğrencilerin mesai saati dışında çalışmasının veya sürekli fazla mesai yapılmasının istihdam oranını düşürdüğünü vurguladı. 

USTALARLA UYGULAMA

Toplantıda, sorunların yanı sıra öneriler de dile getirildi. Eğitimciler, işletmelerle işbirliği anlaşmaları yapılabileceğini belirterek, “Örneğin işletmelerde çalışan baristalar, okullara yönlendirilerek öğretmenlerimize uygulamalı eğitim verebilir. Bu şekilde kendilerini geliştiren öğretmenlerimiz de öğrencilerimize daha faydalı olurlar” diye konuştu. 

SERVİS PERSONELİ VAZGEÇİLMEZ

Restoran ve Yiyecek İçecek Hizmetleri Meslek Komitesi Başkanı Ebru Koralı da garsonluk mesleğinin geçici bir meslek olarak görülmemesi gerektiğini, bunun için sektörle birlikte eğitim kurumlarına da önemli görevler düştüğünü ifade ederek; iyi bir servis olmadan iyi bir yemeğin kendini gösteremeyeceğini, servis personelinin de yemeği yapan kişi kadar bu sektörün ayrılmaz bir parçası olduğunu vurguladı.

28 Ağustos 2023 Pazartesi