Para gelir gider ama itibar zor kazanılır

HABER: SOYHANALPASLAN

Türkiye’nin en büyük büfe zinciri Bambi Cafe’nin yöneticisi Fatih Güner, 9 yaşında babası Mustafa Güner’in kurduğu büfede bulaşıkçılık yaparak iş hayatına atıldı.

Komilik, paket servis elemanı olarak da çalışan Güner, bu sayede işi, patron oğlu değil de ağır işçi olarak öğrendi. Güner, bugün sayısı 20 işletmeye ulaşan Bambi Cafe’leri yönetiyor.

KREDİ KULLANMADAN BÜYÜDÜ

41 yıldır hiç kredi kullanmadan, öz sermayesi ile büyüyen Bambi Cafe, 18 yılda yüzde 2 bin büyüme gerçekleştirerek inanılması zor bir başarıya imza attı. Mümin, Emin, Yakup ve Fatih kardeşler ile babaları Mustafa Güner’e ait aile şirketi Bambi Cafe, Türkiye’nin 7/24 açık tek büfe zinciri olarak hizmet veriyor.

‘İlk paket servisi yapan büfe’ unvanına da sahip olan Bambi Cafe, özellikle Taksim’deki dükkanlarında siyaset, sanat, edebiyat dünyasından bir çok ünlüyü ağırlamaya devam ediyor. Turistlerin rehber kitaplarında uğranılması gereken noktalar arasında yer alan Bambi Cafe’ler, sektöre kazandırdığı yeni ürün ve hizmetlerle adından sıkça söz ettirmeye devam ediyor. Fatih Güner, Taksim’deki bürosunda İstanbul Ticaret’e Bambi Cafe’lerin başarı hikâyesini anlattı.

Fatih Güner kimdir?
Rize’de, Çayeli Büyükköy’de doğdum. Ailem, ben 9 aylıkken İstanbul’a gelmiş. Babam Mustafa Güner, babasını 9 yaşında kaybetmiş ve ilkokuldan sonra okuyamamış. Dedem Çayeli’nde bakkalmış. Dedemin vefatından sonra babam ve üç amcam işi devam ettirmişler bir süre. Babam, ağabeyi Fevzi Güner ile birlikte 17 yaşındayken İstanbul’a gelmiş. Babam 16 yaşındayken ben dünyaya gelmişim.

HEMŞEHRİLERİMİZ HEP BÜFECİYDİ
Babanız İstanbul’a gelince ne iş yapmış?

Babam, Beyoğlu’nda Galatasaray Lisesi’nin köşesinde teyzesinin oğlu ile bir büfe işletmiş. Ayrıca köylülerimiz İstanbul’a gelip, biri diğerinden görerek büfecilik yapmış hep.
Bir yıl sonra da Taksim Sıraselviler’deki şu anda Bambi Cafe’nin merkez şubesi ama o zamanlar manav olan bu yeri almışlar. Zor zamanlar geçirmiş ailem. Annemin evde dükkân için sos, köfte yaptığını, personelin önlüklerini elde yıkadığı zamanları hatırlarım.

9 YAŞINDA BULAŞIKÇI
Baba mesleğini nasıl seçtiniz?

9 yaşında her yaz tatilinde, hafta araları babama yardıma giderdim. Beş kardeştik ve evimiz kiraydı. Babamın yanında ilk işim bulaşık yıkamaktı. Komilik ve paket servisi yaptım. Bir personel gibi çalışırdım ama para alamazdım. Liseden sonra Trakya Üniversitesi Edirne İnşaat Fakültesi’ni kazanmıştım ama babam şehir dışına gitmeme izin vermedi. Kız kardeşim hariç, hepimiz babama yardım ederdik. Babam akşam hava kararınca dışarıda olmamıza izin vermezdi. Askerlik sonrasında tam mesai babamla çalışmaya başladım. Askerden döndükten sonra evlendim ve dört oğlum oldu.

İKİNCİ ŞUBEYİ PLANLAMAMIŞTIK
Şubeleşmeye ne zaman başladınız?

1994’te amcamla babam ortaklıklarını ayırdı. 1997’de askerden geldikten sonra da planlamadan ikinci şubemizi açtık. Daha sonra Elmadağ’daki şubemizi açtık.

YER BOŞALINCA
Diğer şubelerinizi ne zaman açtınız?

Aslında tüm şubelerimizi planlamadan açtık. Taksim’de Süzer ve Ulusoy otobüs firmaları yerlerini boşaltırken buraları bize teklif ettiler. Bambi ismi ile İzmir Kumrusu yaptık birini. Bir dükkânımız kuruyemişçi oldu. Taksim esnafı çok iyi tanır birbirini. İşlerini devreden esnaf dükkânları işletmesi için babama teklif yapmışlardı. Komşu esnaf da onları desteklemişti. Babam çok doğru, dürüst, ilkeli, güven duyulan bir insandı. Taksim’de 5’inci dükkânımızı da esnafın teklifi ile açtık.

BABAM MÜTHİŞ BİR ESNAFTI
O yıllarda büfecilik nasıl işti?

Babam sürekli kasada, tezgâhta dururdu. Müşteriye her zaman güler yüzlü davranırdı. Parası bir şekilde çıkmayan müşteriye, yol parası yoktur diye, dolmuş parası bile verirdi. Müşterinin kırdığı bardağın parasını almaz, döktüğünü hemen tazelerdi. Hesabın küsuratını almazdı. Böylece fısıltı gazetesinde büyük bir hızla Bambi Cafe’lerin haberi yayıldı. Güvene dayalı olarak büyüdük.

İLK YERLİ PAKET SERVİSİ
İlk sizin yaptığınız ürünler oldu mu?

Dilli kaşarlı tost bir tek rahmetli Nihat Sargın amcanın dükkânında vardı bir de biz de. Paket servisçiliğinde de ilk yerli olmuştuk. Bunun için özel bir dükkân açtık. Sadece dışarıdan gelen siparişlere cevap veriyor, paket gönderiyoruz.

EN ÇOK PAKET ATAN BİZİZ
Paket servisinde neredesiniz?

Türkiye’de bu işi yapanlar arasında ilk sıradayız. En çok paket atan, yani adet bazında en çok paketi müşteri servisine çıkaran Bambi’nin Taksim’deki şubesi.
100 motorlu ve yaya kurye ile servis yapıyoruz. Günde 3 bin ev ve iş yerine servis yapıyoruz.

Kaç çalışanınız var? Nasıl bir patronsunuz?

500’den fazla çalışanımız var. Benim için tek önemli kriter itibar. Para gelir, gider. İtibar çok zor kazanılır. Çalışanlarımızın her şeyi ile ilgilenmeye çalışıyorum. Ağabey, kardeş ilişkisi içinde kalmaya dikkat ediyorum. Çalışanlarımız için kız istemeye bile giderim. 30 yıldan daha fazla beraber çalıştığımız ağabeylerimiz var.

HOBİM, FOBİM OLMAZ İNŞALLAH
Hobileriniz var mı?

Çalışanlarımın arzu, istek ve sıkıntılarını iş edinirim. Hatta tanımadığım insanların bile işlerini dert edinirim. Tanımadığım telefonları açarım, dinlerim, insanlara yardımcı olmaya çalışırım. Zamanımın önemli bir bölümünü bu işlere harcıyorum. Bu kimine göre bir fobi. İnşallah benim için de öyle olmaz.

En büyük hobim çocuklarımla yaz tatillerinde memlekete giderken Anadolu’da tur yapmak. Bu süre zarfında gece gündüz ailemle beraber olmak.

Sivil toplum kuruluşlarında ne görevleriniz var?
Sarıhasanoğulları Aile Derneği ile başladı sivil toplum deneyimim. Rize Dernekler Federasyonu (RİDEF) Yönetim Kurulu Üyesiyim. Çayeli Vakfı’nda Meclis Üyesiyim. İstanbul Büfeciler Odası Yönetim Kurulu Üyeliği yaptım. 2009’da İstanbul Ticaret Odası’na girdim. Beyoğlu Rizeliler Derneği’ni ve Şişli Rizeliler Derneği’nin kurucusu oldum. Ümraniye Rizeliler Derneği’nin kurucu üyelerindenim. Çayelispor Kulübü AS Başkanlığı yaptım.

BAMBİ’Yİ SANATÇILAR MEŞHUR ETTİ

Devlet Tiyatrosu Taksim Sahnesi tam karşımızdaydı. Bugün meşhur olan tiyatrocuların çoğu oradaydı. Büfeye gelenler de olurdu, sipariş isteyenler de. Tiyatrocuların isteklerini yapa yapa yeni ürün çeşitleri geliştirmiştik. Mesela kaşarlı dürüm döner, tereyağlı kaşarlı kokoreç, atom onların talepleri ile oluşan ürünlerdi.

7/24 AÇIK BÜFENİN ANAHTARI YOK

İstanbul’da 7/24 açık mekânlardan altı tanesi bize ait. Böyle olunca dükkânların anahtarlarının nerede olduğunu unutuyoruz. Bayramların ilk günlerinde dükkânı kapatmak için anahtar ararız. Gece de aynı gündüz gibi çok yoğun bir müşteri kitlesine sahibiz.

41 YILDIR AYNI YERDE

Bambi Cafe’nin ilk dükkânı Taksim Sıraselviler’de 21 numaralı dükkândı. Şube sayımız 20’ye ulaştı ve Sıraselviler’deki dükkânımız da 41 yıldır aynı yerde hizmet veriyor.

18 Eylül 2015 Cuma

Etiketler : Röportaj