Palamut, ılık ve sıcak denizlerde, hem kıyılarda, hem de açıkta yaşayan kemikli bir balıktır. Büyük ve keskin dişlere sahip olan palamut, boyuna göre kestane palamudu, çingene palamudu, piçuta, torik gibi isimlerle adlandırılır. Özellikle Karadeniz ve Marmara'da avlanan palamut balığı, birçok farklı tarifte kullanılır. Palamut balığının en lezzetli olduğu ay, Ekim ayıdır. Etli bir balık olduğu için, son derece doyurucudur.
PALAMUT NASIL PİŞİRİLİR?
Palamut, tavada, fırında, haşlanarak, kızartılarak, buğulama veya pilaki şeklinde pişirilip sunulabilir. Diğer balık yemeklerine göre daha az yağ içerdiği için, kızartıldığında daha hafif bir tada sahiptir. Palamut balığının en sevilen hali, tavada pişirilerek hazırlanır.
PALAMUT TAVADA NASIL PİŞİRİLİR?
Palamutları tavada pişirmek için, takoz şeklinde kesin. Tuz ve zeytinyağı ile marine ettiğiniz palamutları, yapışmaz yüzeyli bir tavada önlü arkalı pişirin.
PALAMUT NASIL KIZARTILIR?
Palamutları kızartmak için takoz şeklinde kesebilir veya bütün halde bırakabilirsiniz. Palamutları kısa sürede kızartmak için, dışını mısır ununa bulayın. Daha sonra derin yağlı bir tavada önlü arkalı kızartın.
PALAMUT FIRINDA NASIL PİŞİRİLİR?
Palamutları fırında kurutmadan pişirmek için, ilk yapmanız gereken yağ ve tuzla marine etmektir. Palamutları marine ettikten sonra yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin. Kurumalarını önlemek için palamutların üzerini mutlaka kapatın ve pişirme süresinin çok uzun olmamasına dikkat edin.
Soslu olduğu için, ekstra lezzetli ve pratik bir yemek oluyor. Dilediğiniz balıkla aynı tarifi yapabilirsiniz. Fırında piştiği için de koku sıkıntısı daha az oluyor.
FIRINDA SOSLU PALAMUT TARİFİ İÇİN MALZEMELER
2 adet palamut
1 adet kırmızı kapya biber
Bir tutam maydanoz
Alt katman için:
1 adet orta boy kuru soğan
3 adet patates
1 çay kaşığı dolusu kırmızı toz biber
1 çay kaşığı kajun baharatı (opsiyonel)
Yarım Türk kahvesi fincanı zeytinyağı
Tuz
Sosu için:
1 adet domates (rendelenmiş)
1 küçük diş sarımsak (rendelenmiş)
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı kekik
1 çay kaşığından az karabiber
2 yemek kaşığı nar ekşisi
5 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
FIRINDA SOSLU PALAMUT TARİFİ NASIL YAPILIR?
Alt katman için; patatesleri ve soğanı ince ince doğrayın.
Baharatları, tuzu ve yağı koyup güzelce harmanlayın.
Sosu için; tüm malzemeyi bir kasede karıştırın.
Doğranmış balıkların üzerine sosu döküp, güzelce harmanlayın.
Patateslerin üzerine soslu balıkları dizin. İnce doğranmış kırmızı biber ve maydanozu serpin.
190 derece fırında balık ve patatesleri yumuşayana kadar pişirin. Afiyet olsun.
