Otel, restoran ve kafe sektöründeki gıda israfıyla mücadelede yeni iş birliği yolda

Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü’nden (FAO) yapılan yazılı açıklamaya göre, Örgüt, Türkiye'de HoReCasektöründe gıda kaybı ve israfının azaltılmasındaiş birliği alanlarının değerlendirilmesi için Metro Türkiye ve Tarım ve Orman Bakanlığı iletoplantı düzenledi.

Türkiye'de her yıl 18 milyon ton gıda çöpe atılırken, bu oran Avrupa Birliği ülkelerinde 88 milyon tonu buluyor.

Özellikle gıdanın hazırlanmasında ve depolanmasında gerçekleşen israf,mutfakta, açık büfede veya müşterilerin tabaklarındaarta kalanların nasıl değerlendirileceğine dair bilgi eksikliği ve hatalı tahminler sonu gerçekleşen fazla üretim, HoReCa sektöründe israf yönetimini kilit bir öncelik haline getiriyor.

FAO, Bakanlık ve Metro Türkiye, HoReCa sektörüiçin gıda israfını azaltmada izlenebilecek uygulamaları ve önerileri içeren detaylı bir kılavuzhazırlamayı amaçlıyor.

Kılavuzun, gıda israfını önlemeye yönelik tavsiyelerin yanı sıra tüketim özelliği hala uygun olan ihtiyaç fazlası gıdaların gıda bankalarınabağışlanması veya bağışlanamayan gıda atıklarının başka amaçlarla yeniden kullanılması gibi kaçınılmaz gıda fazlasının nasıl kullanılacağına ilişkin bilgileri de içermesi planlanıyor.

İş birliği kapsamında, tanınmış şefler tarafından "sıfır atık menü"leri hazırlanmasından gıdanın uygun şekilde depolanmasına, atık gıdanın yeniden kullanımındangeri dönüşümekadar mutfak ve hizmet personeline yönelik birçokeğitim, kapasite geliştirme ve farkındalık artırma faaliyetleri düzenlenecek.

İŞ BİRLİĞİHORECA SEKTÖRÜNDEKİ GIDA İSRAFINI AZALTACAK

Toplantıda konuşanTarım ve Orman Bakan Yardımcısı Ayşe Ayşin Işıkgece, "​​​​​​​Gıdanı Koru" kampanyasının, Bakanlığın marka projelerinden olduğunu ve bunuFAO ile yürütmekten büyük gurur duyduklarını belirtti.

Işıkgece, "Perakende sektöründe onlarca yıllık deneyime sahip bir birey olarak, bu üçlü iş birliğinin özellikle HoReCa sektöründeki gıda israfını azaltmaya yardımcı olacağına inanıyorum." ifadesini kullandı.

FAO Orta Asya Alt Bölge Ofisi Koordinatörü ve Türkiye Temsilcisi Viorel Gutu daüçlü iş birliğinin,HoReCa sektöründeki çalışanların gıda israfını azaltmaları ve bu süreci daha etkili yönetebilmeleri için kılavuz niteliğinde olacağını vurguladı.

Metro Türkiye Üst YöneticisiSinem Türüngde küresel olaraküretilen gıdaların üçte birinin ya israf edildiğini ya da kaybolduğunu,bu miktarın küresel gıda ihtiyaçlarını karşılamaya yetecek düzeyde olduğunu bildirdi.

Türüng, "Türkiye'de 30 yıldır birlikte çalıştığımız HoReCa sektöründe gıda israfını azaltmak için FAO ve Tarım ve Orman Bakanlığı ile güçlerimizi birleştirmekten büyük onur duyuyoruz. Gıdanın son lokmasına kadar tadının çıkarılmasını istiyoruz. Çünkü gıda israfızaman, emek, para ve diğer değerli kaynakların da israfını temsil ediyor." ifadelerini kullandı.​​​​​​​

04 Mart 2021 Perşembe

Etiketler : Gündem