Köfteye turizm dopingi

HABER: CEYHUN KUBURLU

Turizm sektörünün canlanmasıyla bu yıl dışarıda yeme içme sektörü rekor büyüme bekliyor. Bu da yatırımcıların iştahını kabartıyor. Son dönemlerde kurumsal zincir markalarla büyümesini sürdüren köfte üzerine uzmanlaşmış restoranların sayısı artıyor. Bunda da düşük yatırım bedelleri, talebin fazla olması ve yatırımın kısa sürede geri dönmesi etkili oluyor. İstanbul başta olmak üzere Türkiye’nin dört bir yanına yayılan markalar 2019’un ikinci yarısı 100’den fazla şube açmayı planlıyor. Yatırım bedellerinin 200 bin liraya kadar düştüğü restoranlar için franchise giriş bedeli neredeyse yok denecek kadar az.

ORTALAMA 350 BİN LİRA

Köfte alanında açılan restoranların ortalama 350 bin liralık yatırım bütçesi gerektirdiğini anlatan sektör temsilcileri, şu bilgileri paylaştı: “Türkiye’de 50 milyar lirayı bulan dışarıda-yeme içme sektörü her yıl çift haneli rakamlarla büyüyor. Bu yıl turizm sektöründeki canlılık da etkili oldu. Franchise talepleri artıyor. Köfte herkes tarafından talep edilen bir ürün olduğu için doğru lokasyonda ve doğru bir planlama ile açılan restoranın iş yapmaması söz konusu olamaz. Burada önemli olan paket servis, yaya trafiği ve gelir potansiyeli etkili. Bugün 350 bin liralık bir yatırımla hayata geçirilen bir restoranın ortalama geri dönüş süresi 24 ay olabiliyor. Yeme-içme endüstrisindeki büyüme yeni markalara olan ihtiyacı da öne çıkartıyor. 2019’un ikinci yarısı franchise markalarının 100’den fazla şube açması bekleniyor. Bu rakam yılsonuna doğru artabilir de.”

DOĞRU LOKASYON

Köfte restoranlarının özellikle AVM’lerde çok tercih edildiğini belirten sektör temsilcileri, şu yorumu yaptı: “Markaya yatırım yapacakların ortalama 350 bin lirayı gözden çıkarması gerekiyor. Buna franchise bedeli dahil olabilir. Bazı markalar anahtar teslim dükkan veriyor. Bu yatırımcının da işini kolaylaştırıyor. Eğitimden personel bulmaya, ürün tedariğinden reklama kadar birçok alanda destek sağlanıyor. Bazı markalar cirodan düzenli olarak pay talep edebiliyor. Bir restoranın ortalama 250-350 metrekare büyüklüğünde olması gerekiyor. Hizmet verilecek kişi sayısı da etkili. Yaz ayları için açık alan da önem taşıyor. Gider kalemlerinde personel, faturalar ve kira öne çıkıyor. Bugün orta ölçekli bir restoranın ortalama gideri yaklaşık 100 bin lira civarında”

GİRİŞİMCİLERDE BU ÖZELLİKLER ARANIYOR

Sektör temsilcileri, girişimcilerde aranan özellikler hakkında bilgi vererek, şöyle konuştu: “Markalar, kendileriyle beraber büyümeyi hedefleyen kişilere franchise vermeyi istiyor. Girişimci ruhu taşıyan her potansiyel aday markalarla çalışabilir. İşletmenin başındaki kişinin merkez tarafından sunulmuş olan programlar aracılığıyla takip ettiği satışları doğru analiz edip stokların doğru yönetimini yapabilmesi gerekiyor. İşletmeyi sahiplenen, devamlılıkları olan kurye profillerini oluşturabilme ve yönetme konularında gerekli yetkinliklere sahip olması aradığımız en önemli özellikler arasında yer alıyor.”

25 Haziran 2019 Salı

Etiketler : Sektörel