İstanbul’da butik pastacılık yüksek katma değerli sektöre dönüşüyor: Kadın girişimcilerin etkisi arttı

Doğum günü, nişan, düğün ve kurumsal organizasyonlar için hazırlanan kişiye özel ürünlere yönelik talebin artması, İstanbul’da butik pastacılığı büyüyen bir ekonomik alana dönüştürdü. Yılın başından bu yana kentte pastacılık alanında yaklaşık 134 iş yeri açılırken 65 iş yeri kapandı. Sektör temsilcileri, üretimden tasarıma, sosyal medyadan lojistiğe kadar genişleyen ekosistemin yeni istihdam alanları oluşturduğunu belirtiyor.

BUTİK PASTACILIĞA İLGİ ARTIYOR

İstanbul’da son yıllarda hızla artan butik pasta işletmeleri, değişen tüketici alışkanlıkları ve kişiye özel ürünlere yönelik talebin etkisiyle büyümeyi sürdürüyor.

Tüketicilerin doğum günü, nişan, düğün, kurumsal etkinlik ve özel organizasyonlarda standart ürünler yerine kendilerine özel tasarlanmış ürünlere yönelmesi sektördeki hareketliliği artırıyor.

SOSYAL MEDYA SEKTÖRÜN BÜYÜMESİNDE ÖNEMLİ ROL OYNUYOR

Butik pastacılığın gelişiminde sosyal medya da önemli bir rol üstleniyor.

Ürünlerin görsel yönünün güçlü olması, küçük işletmelerin ve sınırlı üretim kapasitesine sahip girişimcilerin geniş müşteri kitlelerine ulaşmasını kolaylaştırıyor.

Dijital sipariş kanallarının yaygınlaşmasıyla birlikte işletmeler yalnızca bulundukları mahalle veya ilçeye değil, İstanbul’un farklı bölgelerine de satış yapabiliyor.

“GENİŞ BİR EKONOMİK EKOSİSTEM HALİNE GELDİ”

İstanbul Şekerci Pastacı Helvacı Tatlıcı Esnaf Odası Genel Sekreteri Sefa Özkan, butik pastacılığın artık yalnızca pasta üreten küçük işletmelerden oluşan bir alan olmadığını söyledi.

Özkan, sektörün üretimden tasarıma, ambalajdan teslimata kadar geniş bir ekonomik ekosistem haline geldiğini belirtti.

İŞLETME SAYISINDA HAREKETLİLİK YAŞANIYOR

Özkan, işletme sayısı, ürün çeşitliliği, dijital sipariş hacmi ve özel gün ekonomisi birlikte değerlendirildiğinde İstanbul’da ciddi bir ticari büyüklük oluştuğuna dikkat çekti.

Butik pastacılığın bugün doğum günü, düğün, nişan, kurumsal etkinlik, davet ve organizasyon sektörlerinin ayrılmaz bir parçası haline geldiğini ifade etti.

PASTA ARTIK BİR TASARIM VE DENEYİM ÜRÜNÜ

Tüketici tercihlerinin değiştiğini belirten Özkan, pastanın artık yalnızca tüketilen bir ürün olarak görülmediğini söyledi.

Kişiye özel tasarım, sunum ve hikaye gibi unsurların öne çıkmasıyla pastacılığın aynı zamanda bir tasarım ve deneyim alanına dönüştüğünü kaydetti.

YILIN BAŞINDAN BU YANA 134 İŞ YERİ AÇILDI

Özkan, İstanbul’da butik pastacılığa yönelik girişimcilik ilgisinin son dönemde belirgin şekilde arttığını söyledi.

Yılın başından itibaren İstanbul’da pastacılık alanında yaklaşık 134 iş yerinin açıldığını, 65 iş yerinin ise kapandığını belirtti.

SEKTÖRE OLAN GÜVEN DEVAM EDİYOR

Açılan işletme sayısının kapanan işletme sayısından daha yüksek olduğuna dikkat çeken Özkan, bunun sektördeki tüketici talebinin ve girişimcilik ilgisinin sürdüğünü gösterdiğini ifade etti.

Özkan, “İstanbul’da butik pastacılık, mutfak üretiminden yaratıcı ekonomiye dönüşen yeni nesil bir sektör haline geldi.” dedi.

YARATICILIK VE TİCARET BİR ARAYA GELİYOR

Butik pastacılığın en önemli avantajlarından birinin yaratıcılıkla ticareti bir araya getirmesi olduğunu belirten Özkan, girişimcilerin yalnızca ürün satmadığını söyledi.

Özkan, işletmelerin müşterilerine kişiye özel hikaye, tasarım ve deneyim sunduğunu belirtti.

KÜÇÜK İŞLETMELER GENİŞ KİTLELERE ULAŞABİLİYOR

Sosyal medyanın küçük işletmeler için önemli bir avantaj oluşturduğunu söyleyen Özkan, sınırlı üretim kapasitesine sahip girişimcilerin dahi geniş bir müşteri kitlesine ulaşabildiğini kaydetti.

Ürünlerin görsel özelliklerinin sosyal medya üzerinden tanıtımı kolaylaştırdığını ifade etti.

KADIN GİRİŞİMCİLERİN SEKTÖRDEKİ ETKİSİ ARTIYOR

Özkan, kadın girişimcilerin butik pastacılık sektöründeki görünürlüğünün ve etkinliğinin ciddi biçimde arttığını söyledi.

Evde üretimle başlayan birçok girişimin zaman içinde atölyeye ve daha sonra ruhsatlı işletmeye dönüştüğünü belirtti.

TASARIM PASTA VE ÖZEL GÜN ÜRÜNLERİNDE ÖNE ÇIKIYORLAR

Kadın girişimcilerin özellikle tasarım pasta, butik kurabiye, çikolata, özel gün ürünleri ve organizasyon ikramlıklarında sektöre önemli dinamizm kazandırdığını ifade eden Özkan, kayıtlı üretimin önemine de dikkat çekti.

Üretimin ruhsatlı ve hijyen şartlarına uygun işletmelerde yapılması gerektiğini vurguladı.

“DOĞRU ŞEKİLDE SEKTÖRE KAZANDIRILMALARI ÖNEMLİ”

Özkan, kadın girişimcilerin desteklenmesinin önemli olduğunu ancak girişimlerin kayıtlı ve mevzuata uygun şekilde sürdürülmesi gerektiğini belirtti.

“Kadın girişimcilerin desteklenmesi kadar, doğru şekilde sektöre kazandırılması da önemlidir.” dedi.

BUTİK PASTACILIK ÇOK YÖNLÜ İSTİHDAM SAĞLIYOR

Butik pastacılığın yalnızca pastacı ve ustalara istihdam sağlamadığını belirten Özkan, sektörün farklı meslek gruplarına da iş imkanı oluşturduğunu söyledi.

Pastacı, yardımcı personel, şef, çikolata ustası, ürün tasarımcısı ve grafik tasarımcılar bu ekosistemin parçası haline geliyor.

SOSYAL MEDYA YÖNETİCİSİNDEN KURYeye KADAR İSTİHDAM

Özkan, sosyal medya yöneticileri, fotoğrafçılar, paketleme personeli, kuryeler ve teslimat çalışanlarının da sektörün büyümesinden doğrudan etkilendiğini belirtti.

Bir butik pastanenin büyümesiyle üretimin yanı sıra satış, pazarlama, lojistik ve tasarım alanlarında da yeni istihdam oluştuğunu kaydetti.

İSTANBUL TÜRKİYE’NİN EN BÜYÜK PASTACILIK PAZARI

İstanbul’un nüfus yoğunluğu, turizm potansiyeli, organizasyon sektörü ve tüketici çeşitliliği sayesinde Türkiye’nin en büyük pastacılık pazarı olduğunu ifade eden Özkan, kentin sektörde özel bir konuma sahip olduğunu söyledi.

Üretim kapasitesi, işletme sayısı, nitelikli usta varlığı ve yenilikçi ürün çeşitliliği bakımından İstanbul’un butik pastacılığın en önemli üretim ve tüketim merkezi olduğunu belirtti.

KİŞİYE ÖZEL ÜRÜNLER KATMA DEĞERİ ARTIRIYOR

Tüketicilerin kişiye özel ve nitelikli ürünlere ilgisinin işletmelerin ürün başına elde ettiği katma değeri artırdığını belirten Özkan, standart ürünlerle kişiye özel tasarımlar arasında ciddi fark bulunduğunu söyledi.

Bu farkın emek, tasarım ve fiyat üzerinde doğrudan etkili olduğunu ifade etti.

TÜKETİCİ ARTIK SUNUMA VE HİKAYEYE DE DEĞER VERİYOR

Tüketicilerin yalnızca ürünün gramajını değerlendirmediğini belirten Özkan, görünüm, içerik, sunum ve hikayenin de satın alma kararlarında etkili olduğunu söyledi.

Bu değişimin işletmelerin cirolarını artırırken maliyetleri de yükselttiğini ifade etti.

HAM MADDE VE PERSONEL MALİYETLERİ ARTIYOR

Nitelikli ham madde, özel ambalaj, kalifiye personel ve teslimat giderlerinin butik üretimin önemli maliyet kalemleri arasında bulunduğunu belirten Özkan, yüksek katma değerli üretimin aynı zamanda daha yüksek maliyet gerektirdiğini kaydetti.

SOSYAL MEDYA MÜŞTERİ SINIRLARINI DEĞİŞTİRDİ

Sefa Özkan, sosyal medyanın butik pastacılık sektörünün büyümesindeki en önemli unsurlardan biri olduğunu söyledi.

Geçmişte işletmelerin müşteri kitlesinin bulunduğu mahalleyle sınırlı olduğunu belirten Özkan, bugün sosyal medya sayesinde İstanbul’un tamamına ulaşılabildiğini ifade etti.

INSTAGRAM VE WHATSAPP SİPARİŞLERİ HIZLANDIRDI

Özkan, görsel ürünlerin sosyal medya üzerinden kolayca paylaşılmasının küçük işletmelerin marka bilinirliğini artırdığını belirtti.

WhatsApp, Instagram ve dijital sipariş platformlarının müşterilerin ürünlere daha hızlı ulaşmasını sağladığını söyledi.

HAFTADA 50-60 SİPARİŞ ALIYOR

İstanbul’da 9 yıldır özel tasarım pastalar yapan ve Taksim’de butik pasta atölyesi bulunan Zeynep Alkan da sektördeki sipariş yoğunluğuna ilişkin bilgi verdi.

Önce standart pastalar üreterek sektöre başladığını belirten Alkan, zamanla artan talepler doğrultusunda butik pastacılığa yöneldiğini söyledi.

“MÜŞTERİLERİM GENELLİKLE SOSYAL MEDYADAN ULAŞIYOR”

Alkan, “Şu an ortalama haftada 50-60 sipariş üzerinde çalışıyorum. Bana müşterilerim genellikle sosyal medyadan ulaşıyorlar. Nişan pastası, doğum günü pastası, şeker hamurlu, figürlü pastalar yapıp müşterilerime ulaştırıyorum.” dedi.

HEM LEZZET HEM TASARIM ÖNEM TAŞIYOR

Tüketicilerin artık lezzetin yanı sıra pastanın görünümüne de önem verdiğini belirten Alkan, butik üretimde iç ve dış tasarımın birlikte değerlendirildiğini söyledi.

Butik pastacılığın kişiye özel üretim anlamına geldiğini ifade etti.

“KEKİNDEN KREMASINA KADAR MÜŞTERİYE ÖZEL”

Alkan, “Bizim için hem iç hem de dış tasarım çok önemli. İçine de ayrı özeniyoruz. Çünkü butik demek kişiye özel demek. Kekinden tutun kremasına kadar bütün hepsini müşteriye özel yapıyoruz.” şeklinde konuştu.

YERLİ MALZEME KULLANMAYI TERCİH EDİYOR

Ürünlerinde yerli malzeme kullanmayı tercih ettiğini belirten Alkan, bunun hem kalite hem de ulaşılabilirlik açısından avantaj sağladığını söyledi.

Aynı zamanda üretim kapasitesini artırmaya yönelik planları bulunduğunu ifade etti.

HEDEF İŞLETMEYİ BÜYÜTMEK VE İSTİHDAM YARATMAK

Alkan, özellikle nişan ve düğün pastalarında daha fazla kişiye hitap edebilmek için kapasitesini genişletmek istediğini belirtti.

Mevcut işletmesinde genellikle en fazla 200 kişilik üretim yapabildiğini, bazı durumlarda 300 kişiye kadar çıkabildiğini söyledi.

“HEM İŞLETMEMİ BÜYÜTMEK HEM İSTİHDAM YARATMAK İSTİYORUM”

Daha yüksek kapasiteli siparişlerin bütün gününü alabildiğini belirten Alkan, işletmesini büyütmenin yeni istihdam alanları oluşturabileceğini söyledi.

Alkan, “Ondan dolayı hem işletmemi büyütmek hem de istihdam yaratmak istiyorum.” ifadelerini kullandı.