COP31’de Türk mutfağı şöleni: 7 bölgenin lezzetleri Antalya’da buluşacak

Turizm sektöründe 43 yıllık deneyime sahip mutfak direktörü Kasım Şentürk, Anadolu’nun geleneksel tariflerini modern sunum teknikleriyle buluşturarak uluslararası konuklara taşıyor. COP31 kapsamında Antalya’ya gelecek heyetler için hazırlanan özel menüde Türkiye’nin farklı bölgelerinden seçilen yöresel ürünler yer alacak.

COP31 KONUKLARINA ÖZEL TÜRK MUTFAĞI MENÜSÜ

Türkiye’nin 7 bölgesine ait yöresel lezzetleri modern tekniklerle yorumlayan şef Kasım Şentürk, Birleşmiş Milletler İklim Değişikliği Çerçeve Sözleşmesi’nin 31. Taraflar Konferansı kapsamında Antalya’ya gelecek konuklar için özel menü hazırlıyor.

Menünün, Türk mutfağının farklı bölgelerden gelen zenginliğini uluslararası misafirlere yansıtması hedefleniyor.

43 YILLIK MUTFAK DENEYİMİNİ ANADOLU LEZZETLERİYLE BULUŞTURUYOR

Turizm sektöründe 43 yıllık deneyime sahip mutfak direktörü Şentürk, Anadolu’nun farklı bölgelerine ait geleneksel tarifleri modern sunum teknikleri ve sanatla bir araya getiriyor.

Şentürk, Türk mutfağının özgün karakterini koruyarak farklı damaklara hitap eden tabaklar hazırlıyor.

DİPLOMATLAR VE DEVLET LİDERLERİNİ AĞIRLIYOR

Türkiye’nin gastronomi kültürünü uluslararası alanda tanıtmak amacıyla çalışmalar yürüten Şentürk, Antalya Diplomasi Forumu başta olmak üzere çeşitli uluslararası organizasyonlarda görev alıyor.

Şentürk, bu organizasyonlar kapsamında Antalya’ya gelen diplomatları ve devlet liderlerini de ağırlıyor.

YÖRESEL ÜRÜNLER ÖZGÜN KARAKTERİNİ KORUYOR

Rixos oteller grubuna ait The Land of Legends içerisindeki “Ala Akşam” restoranında çalışmalarını sürdüren Şentürk, Türkiye’nin farklı bölgelerine ait ürünleri yeniden yorumluyor.

Her bölgenin yöresel ürünlerinin özgün karakterinin korunmasına özellikle önem veriliyor.

COP31 İÇİN 3 ÜLKEDEN ÖN REZERVASYON ALINDI

Kasım Şentürk, COP31 hazırlıkları kapsamında şimdiden 3 ülkeden gelecek heyetlerin ön rezervasyonlarını aldıklarını açıkladı.

Şentürk, “COP31 için şimdiden 3 ülkeden gelecek heyetlerin ön rezervasyonlarını aldık. Bu, bizim için çok önemli. İyi hazırlandık, yöresel tatlarımızı takdim edeceğiz.” dedi.

CİDDE’DE 4. ŞUBE AÇILACAK

Şentürk, Türkiye ve Kazakistan’ın ardından Suudi Arabistan’ın Cidde kentinde de 4. şubeyi açacaklarını belirtti.

Türk mutfağının uluslararası platformlarda daha fazla tanınması için çalıştıklarını ifade etti.

“ANNEMİZİN, NİNEMİZİN LEZZETLERİNİ SUNUYORUZ”

Türk mutfağının özünü koruyarak uluslararası damaklara hitap etmeyi amaçladıklarını söyleyen Şentürk, kültürel dokunun korunmasının temel öncelikleri olduğunu belirtti.

Şentürk, “Nasıl uluslararası restoranlar kendi kültürünü yansıtıyorsa biz de kültürümüzü yansıtmak için uluslararası platformda görev alıyoruz. Hikayemiz bu. Annemizin, ninemizin lezzetlerini, kültürümüzün dokusunu bozmadan yeteneklerimizi katarak sunuyoruz ama dokuyu bozmuyoruz yani Türk mutfağını keyifli hale getiriyoruz. Rusya, Avrupa, Orta Doğu başta olmak üzere tüm halklara hitap ediyoruz.” diye konuştu.

SÜRDÜRÜLEBİLİRLİK VE SIFIR ATIK ÖNE ÇIKIYOR

Şentürk, restoranlarında sürdürülebilirlik ve sıfır atık yaklaşımına önem verdiklerini belirtti.

Ürünleri mümkün olduğunca sipariş üzerine hazırladıklarını söyleyen Şentürk, böylece israfın önüne geçmeye çalıştıklarını ifade etti.

TRABZON TEREYAĞINA PORTAKAL VE KUMKAT DOKUNUŞU

Şentürk, her yörenin lezzetlerini farklı tekniklerle yorumladıklarını söyledi.

Trabzon tereyağına portakal, baharat, kumkat ve limon ekleyerek başlangıç olarak servis ettiklerini belirten Şentürk, kırmızı köz biberinden hazırladıkları sosun da büyük ilgi gördüğünü ifade etti.

AFYON BUĞDAYINDAN EKŞİ MAYALI EKMEK

Menüde kullanılan ekmeğin Afyon buğdayından hazırlandığını belirten Şentürk, ekşi mayalı ekmeği ceviz ve Kayseri çemeni aromasıyla sunduklarını söyledi.

Yöresel malzemelerin farklı dokunuşlarla yeniden yorumlandığını ifade etti.

ENGİNAR VE TOKAT YAPRAĞINA MODERN YORUM

Şentürk, zeytinyağında dinlendirdikleri enginarı soğan, sarımsak, zeytinyağı, havuç ve portakal suyuyla hazırladıkları farklı dokunuşlarla servis ettiklerini anlattı.

Türkiye’nin ünlü Tokat yaprağından açık sarma yaptıklarını belirten Şentürk, bu yemeği yoğurdun kaymak çıtırı ve soğan külüyle sunduklarını söyledi.

KEŞKEK SABAH KADAR FIRINDA DEMLENİYOR

Geleneksel keşkek tarifinin de menüde modern bir yorumla yer aldığını belirten Şentürk, keşkeği tavuk suyuyla fırına verdiklerini ve sabaha kadar sıcaklıkta demlenmeye bıraktıklarını söyledi.

Yemeğin üzerine kuzu gerdan veya oğlak eti eklendiğini ifade etti.

TRABZON PEYNİRİNDEN BÖREK, TRÜF AROMALI BALLA SUNULUYOR

Şentürk, Trabzon yağlı peynirinden baklava yufkasıyla börek hazırladıklarını belirtti.

Bu böreğin trüf aromalı balla servis edildiğini söyleyen Şentürk, yöresel ürün dokunuşlarıyla farkındalık yaratmayı amaçladıklarını kaydetti.

MALZEMELER KENDİ YÖRELERİNDEN GETİRİLİYOR

Şentürk, yemeklerde kullanılan malzemeleri mümkün olduğunca ait oldukları şehirlerden temin ettiklerini söyledi.

Trabzon, İstanbul ve Gaziantep başta olmak üzere ürünleri ilgili yörelerden aldıklarını belirten Şentürk, kaliteden taviz vermediklerini ifade etti.

KABURGA ETİ 8 SAAT PİŞİRİLİYOR

Ana yemeklerde kullanılan kaburga etinin 8 saat boyunca pişirildiğini belirten Şentürk, eti tereyağıyla pürüzsüz hale getirilen püreyle servis ettiklerini söyledi.

Bu yaklaşımın geleneksel ürünleri modern tekniklerle buluşturma anlayışlarının bir parçası olduğunu ifade etti.

YOĞURT TATLISI NATO ZİRVESİ’NDE DE SUNULDU

Şentürk, restoranlarında 6 yıldır değişmeyen yoğurt tatlısını da menüde sunduklarını belirtti.

Söz konusu tatlının NATO Zirvesi’nde de servis edildiğini söyleyen Şentürk, doğal yoğurt kullandıklarını ve sorbesini taze meyvelerden hazırladıklarını anlattı.

“TÜRK MUTFAĞINI KEBAP VE DÖNERLE SINIRLAMAK DOĞRU DEĞİL”

Türk mutfağının çok daha geniş bir gastronomik zenginliğe sahip olduğunu vurgulayan Şentürk, şu ifadeleri kullandı:

“Türk mutfağını kebapla, pideyle ya da bir dönerle sınırlamak doğru değil. 7 bölge çok zengin bir gastronomi.”

Şentürk, COP31 kapsamında Antalya’ya gelecek uluslararası konuklara da bu zenginliği Anadolu’nun farklı bölgelerinden seçilmiş ürünler ve modern sunumlarla aktarmayı hedefliyor.