Tarihin çeşitli dönemlerinde farklı kültürlere tanıklık etmiş coğrafyamız sayesinde, mutfak kültürümüz de aynı ölçüde geniş. Doğu bölgelerimizde, doğu kültüründen ilham alıp, daha baharatlı, bakliyatlı, salçalı yemekler yapılırken; batıda Balkanlardan ve Akdeniz mutfağından esintiler görmek mümkün.
Elbasan tava da kökenleri Trakya'ya dayanan, Osmanlı saray mutfağına kadar izi sürülebilen tarihi bir yemeğimiz. İçerisinde bol süt ürünü bulunan yemeklerin daha çok Balkanlardan mutfağımıza geçtiği söylenir. Elbasan tavanın da içerisindeki yoğurt miktarını göz önünde bulundurursak Balkan mutfak kültürünün etkilerini yoğun bir şekilde taşıdığını söyleyebiliriz.
KUZU ETLİ ELBASAN TAVA NASIL YAPILIR?
Malzemeler
600 gr kuzu but (150 gr’lık 4 parça)
30 gr tereyağı
2 soğan
1 tatlı kaşığı tuz
4 su bardağı su
2 su bardağı yoğurt
1 su bardağı un
2 yumurtanın sarısı
Soğanları piyazlık doğrayın. Tereyağını tencerede eritip etleri alt üst yaparak 3 dakika pişirin.
Soğanı ilave edip 2 dakika daha soteleyin. Su ve tuzu ekleyip kısık ateşte 1 saat pişirin.
Ayrı bir kaba yoğurdu aktarın. Yumurta sarılarını çırpın. Un ve yumurta sarılarını ilave edip karıştırın.
Et suyundan bir miktar ekleyerek iyice karışmasını sağlayın. Karışımı etlerin üzerine dökün. 180 dereceye ayarlı fırında 20 dakika pişirin. Sıcak servis yapın. Afiyet olsun.
SERVİS ÖNERİSİ
Tereyağlı pirinç pilavı, Kuzu Etli Elbasan Tava’nın yanında mükemmel bir tamamlayıcıdır. Ayrıca, bulgur pilavı veya şehriye pilavı da tercih edebilirsiniz.
Kuzu etinin zengin tadını dengelemek için kremalı patates püresi hazırlayabilirsiniz.
Taze yeşillikler, domates, salatalık, kırmızı soğan ve zeytinyağlı sos ile hazırlanan mevsim salatası, eşliğinde servis edebilirsiniz.
Yumuşak pide veya lavaş ekmekleri, Kuzu Etli Elbasan Tava'nın yanında servis edebilirsiniz.
Yemeğin ardından hafif bir tatlı olarak sütlaç veya kazandibi gibi geleneksel tatlılar sunabilirsiniz.
PÜF NOKTASI
Etin sinirlerini ve fazla yağını temizleyerek kullanın. Etin güzel bir şekilde pişmesi için kuzu kuşbaşı veya but kısmını tercih edebilirsiniz.
Eti pişirmeden önce yoğurt, zeytinyağı, sarımsak ve baharatlarla marine etmek, etin yumuşak ve lezzetli olmasını sağlayacaktır.
Kuzu etini ilk başta yüksek ateşte kavurmak, etin suyunu salmasını ve daha lezzetli bir kıvam almasını sağlar.
