Pastaneler mahalleden çıkıp marka oluyor

HABER: CEYHUN KUBURLU

Son yıllarda hızlı bir büyüme trendi yakalayan kafe-restoran konsepti, kurumsal markalarla şube sayılarını artırıyor. Özellikle genç nüfus tarafından çok talep gören bu konsept, yeni lezzetler ve sosyalleşme alanlarıyla da yeni bir döneme girdi. İstanbul’da bu alanda hizmet veren pastaneler de franchise sistemi ile şube sayısını her geçen gün artırıyor. Özellikle yerel noktalarda isim yapan pastaneler birkaç yıl sonra franchise ile büyüyor.

Sektör temsilcileri, asıl 2020’ye hazırlandıklarını belirterek, vizyonlarını şöyle özetliyor: “Hedefimiz 2020. Çünkü birçok marka yurtiçi ve yurtdışında franchise atağına kalkacak. 1.5 yıl içinde 200’e yakın kafe-restoran konseptinde hizmet veren pastane açılacak. Yurtdışında Katar ve Avrupa ülkeleri öne çıkıyor.”

NASIL BÜYÜYORLAR?

Sektör temsilcileri, bu alana yatırım yapmak isteyen girişimcilere de şu ipuçlarını veriyor:

• Türkiye’de turizm ve hizmet sektörü 1990’larda büyümeye başladı.
• Günümüzde çok iyi yerlere ulaştığını ve gelişmeye hızla devam ettiğini gözlemliyoruz.
• Sektör Avrupa’nın çok ilerisine geçti.
• Bu işte başarıya giden yol ise konforlu mekânlar, mutluluk veren lezzetler, ürün çeşitliliği ve kaliteli hizmetten geçiyor.
• Tüketici ile birlikte sektördeki yeni trendleri ve gelişmeleri takip ediyoruz.
• Mönülerimizi yıllarca ayakta tutmak için geleneksel tatlara bağlı kaldık.
• Bununla birlikte sürekli gelişen pastane kültürü konusunda yeni nesilin de sektöre kazandırdıkları var.
• Bu tarz mekânlar sadece bir ürün almak veya tüketmekten ziyade buluşmak, sohbet etmek ve keyifli vakit geçirmek için paylaşılan sosyal alanlar oldu.
• Lezzetin yanı sıra günümüz koşullarında doğal ve katkısız ürünlerin üretimi ön plana çıktı, öz tüketim kitlesi oluşmaya başladı.

NE KADAR YATIRIM?

• Markalar restoranlarında geleneksel lezzetlerin yanında dünya mutfaklarından lezzetler sunuyor.
• Birçok marka kendi üretim tesislerini de kurmuş durumda.
• İstanbul’da Hadımköy mevkiinde birçok markanın üretim tesisi var.
• Doğru lokasyonda açılacak bir şubenin geri dönüşümü yaklaşık iki sene sürüyor.
• Bir şubenin açılış maliyeti ise mekanın metrekaresine göre değişkenlik gösteriyor.
• Örneğin 200 metrekare bir mağaza için 100 bin dolarlık yatırım gerekirken, 500 metrekare bir restoran için 250 bin dolarlık yatırım maliyeti oluşuyor.

İLK TERCİH PROFESYONEL YÖNETİCİ

Markalara yatırım yapacak girişimcilerde aranan özellikler hakkında da bilgi veren sektör temsilcileri, şöyle konuştu: “İstikrarlı büyüme için girişimcinin sektörden olması ya da profesyonel bir yönetici olması ilk tercihimiz. Bu kriterlere sahip değilse sistemlerimizi doğru çalıştıracak bir yönetici ile çalışması gerekiyor. Profesyonel bir yönetici ile çalışan personelin, firmaya etkisi de çok önemli. Çalışanların, firmaya duyulan güvenin gelişiminde payının büyük olduğunu görüyoruz.”