Aşçı mektebi

Aşçı Mektebi’nin en ilginç yönü, daha önce yayınlanan Osmanlıca yemek kitaplarında bulunmayan tariflerdir.

Kitabın değeri, içindeki 2 bini aşkın Fransız yemeği tarifinden değil, içerdiği yerli yemeklerin tariflerinden geliyor. Bu nedenle kitaptaki toplam 3 bin 31 tariften sadece 914’ü bu basıma dâhil edildi. Aşçı Mektebi’nin en ilginç yönü, daha önce yayınlanan Osmanlıca yemek kitaplarında bulunmayan tariflerdir. Yazar, diğer Osmanlıca kaynaklarda aynı adı taşıyan tariflerden oldukça farklı veya çok daha detaylı olan başka tarifler de verir. Bunlar arasında kestaneli yahni, domatesli pilav, kıymalı makarna, sarma baklava, ev gözlemesi ve dilberdudağı sayılabilir.

Kitap, gastronomi tarihinin ve Osmanlı mutfağının en iyi detaylarının yer aldığı temel eserlerden biri olarak görülüyor.

Ahmed Şevket / Kitap Yayınevi, 2021

16 Ekim 2023 Pazartesi