{"status":true,"post":{"id":15693,"user_id":5,"status":1,"type":1,"orde":null,"notification_type":3,"static_post":0,"published_at":"2022-10-21 10:00:20","created_at":"2017-01-15T21:00:00.000000Z","updated_at":"2022-10-21T07:00:20.000000Z","edited_at":"2024-12-17 22:35:21","source_id":null,"post_id":15693,"is_featured":0,"title":"Gastronomi \u00fczerinden \u015fehir tan\u0131t\u0131m\u0131","slider_title":null,"slider_title_2":null,"slider_spot_title":null,"slider_spot_title_2":null,"home_title":null,"sub_title":null,"category_id":73,"description":null,"content":" \t\t\t\t\t \t\t\t\t\t

MUHABBETTE ANA TEMA: \u015eEH\u0130R YEMEKLER\u0130<\/strong><\/span><\/p>

Eskiden yeme\u011fin bizatihi kendisi ve bir arada yenmesi insanlar aras\u0131nda muhabbete vesile olurdu. Arkada\u015fl\u0131k ve akraba gruplar\u0131, yemek vesilesi ile toplan\u0131r ve doyumsuz muhabbetler edilirdi. \u015eimdilerde ise durum tersine d\u00f6nd\u00fc ve yeme\u011fin kendisi muhabbet konusu oldu. Yani, gruplar bir araya geldi\u011finde yeme\u011fin kendisi ve t\u00fcrleri \u00fczerine muhabbet eder hale geldiler. \u00d6zellikle \u0130stanbul, Ankara ve \u0130zmir gibi b\u00fcy\u00fck \u015fehirlerde \u015fehir aidiyeti de gastronomi \u00fczerinden anlat\u0131l\u0131r oldu.<\/span><\/p>

Di\u011fer taraftan n\u00fcfus yo\u011funlu\u011funun \u015fehirlerde toplanmas\u0131n\u0131n da etkisi ile k\u00f6ken itibariyle farkl\u0131 \u015fehirlerden olanlar muhabbetin temas\u0131n\u0131 yemek k\u00fclt\u00fcr\u00fcne kayd\u0131rmaya ba\u015flad\u0131lar. Di\u011fer bir deyi\u015fle yemek k\u00fclt\u00fcr\u00fc \u00fczerinden \u015fehir konu\u015fmaya ba\u015flad\u0131k. Eskiden bir \u015fehir, konu\u015fman\u0131n g\u00fcndemi haline gelmi\u015fse o \u015fehrin \u00f6ncelikle ba\u015fka \u00f6zellikleri konu\u015fulurdu. Yani o \u015fehrin; tarihi, co\u011frafyas\u0131, destanlar\u0131, kahramanl\u0131klar\u0131, folkloru, edebiyat\u0131 gibi. \u015eimdi ise hangi \u015fehir g\u00fcndeme gelmi\u015fse o \u015fehrin yemek k\u00fclt\u00fcr\u00fc merkeze oturmaya ba\u015flad\u0131.<\/span><\/p>

Kitaplarda, dergilerde, gazetelerde, televizyon programlar\u0131nda \u015fehir yaz\u0131s\u0131 ve tan\u0131t\u0131m\u0131nda mutlaka o \u015fehrin yemek k\u00fclt\u00fcr\u00fcnden giri\u015f yap\u0131l\u0131yor. Bir \u00f6l\u00e7\u00fcde de sohbetin belirleyicisi oluyor. Bunun nedenlerine bakt\u0131\u011f\u0131m\u0131zda; \u00fclke i\u00e7i n\u00fcfusun iyice kar\u0131\u015fmas\u0131 yani \u00fclke i\u00e7i k\u00fcresel etkiler, k\u00f6kene ili\u015fkin \u015fehir aidiyetine duyulan \u00f6zlem ve yemek k\u00fclt\u00fcr\u00fcn\u00fcn pop\u00fcler hale gelmesi gibi fakt\u00f6rler muhabbetin ana temas\u0131 olmas\u0131n\u0131 do\u011furdu.<\/span><\/p>

\u015eEH\u0130RLER VE \u00dcNL\u00dc YEMEKLER\u0130<\/strong><\/span><\/p>

\u015eehirlerde, \u015fehirler kadar o y\u00f6renin \u00fcnl\u00fc yemekleri de \u00fcnl\u00fcd\u00fcr. S\u00f6zgelimi; Adana deyince; kebab\u0131n ve \u015falgam\u0131n, Mersin deyince tantuninin, Tekirda\u011f deyince k\u00f6ftenin, Edirne deyince y\u00f6reye \u00f6zel ci\u011ferin, Kayseri deyince past\u0131rma\/mant\u0131n\u0131n, Antakya deyince k\u00fcnefe ve humusun, Urfa deyince \u00e7i\u011fk\u00f6ftenin, Erzurum deyince ca\u011f kebab\u0131n\u0131n, \u0130zmir deyince zeytinya\u011fl\u0131 yemeklerin, Van deyince kahvalt\u0131n\u0131n, Diyarbak\u0131r deyince burma kaday\u0131f\u0131n, Antep deyince ise t\u00fcmden zengin mutfak k\u00fclt\u00fcr\u00fcn\u00fc hat\u0131rlamam\u0131z bo\u015funa de\u011fil.Elbette bu listeyi uzatabiliriz, \u00e7\u00fcnk\u00fc bu konuda \u00fclkemiz \u00e7ok zengin bir potansiyele sahip.<\/span><\/p>

\u015eimdi \u2018olan\u2019 bu ve biz bu durumu anlamaya \u00e7al\u0131\u015fal\u0131m. Problem c\u00fcmlemiz; neden \u015fehir tan\u0131t\u0131mlar\u0131 \u00f6ncelikli olarak yemek k\u00fclt\u00fcr\u00fc \u00fczerinden yap\u0131l\u0131yor. \u015eehir k\u00fclt\u00fcr\u00fc neden sadece gastronomiye indirgeniyor. Ger\u00e7ekte ise \u015fehir k\u00fclt\u00fcr\u00fc dedi\u011fimiz olgu, k\u00fclt\u00fcr\u00fcn b\u00fct\u00fcn boyutlar\u0131 ile bir b\u00fct\u00fcnl\u00fck arz eder. Folklorundan tutun da edebiyat, k\u00fclt\u00fcr, sanat, tarih ve do\u011fal g\u00fczelliklerine kadar \u015fehirlerimiz ola\u011fan\u00fcst\u00fc zenginlik ta\u015f\u0131r. <\/span><\/p>

Maalesef ki bu zenginli\u011fin sadece gastronomi k\u0131sm\u0131 pop\u00fcler hale geldi. \u0130tiraz\u0131m\u0131z buna ama yapacak da bir \u015feyimiz yok do\u011frusu. Zira olan bu. Negatif bir durum de\u011fil ama sadece buna indirgenmesine itiraz\u0131m\u0131z var. Pop\u00fcler olan\u0131n pe\u015finden gitmekten bir \u00f6l\u00e7\u00fcde ka\u00e7amay\u0131z ama buna esir olmak zorunda da de\u011filiz.<\/span><\/p>

\u0130\u015fin bir de turizm boyutu var. \u00d6zellikle \u015fehir turizmi dedi\u011fimiz t\u00fcr\u00fcn en dinamik ve cazibe yaratan k\u0131sm\u0131 yemek k\u00fclt\u00fcr\u00fcd\u00fcr. \u0130nsanlar bir \u015fehirden\/\u00fclkeden ayr\u0131ld\u0131klar\u0131nda daha \u00e7ok g\u00f6rd\u00fcklerinden de\u011fil yediklerinden konu\u015furlar. Bu da her a\u00e7\u0131dan i\u015fin cazibesini art\u0131ran bir unsur oluyor. Gastronomi yazarlar\u0131 ise mutfak k\u00fclt\u00fcr\u00fcn\u00fc \u015fehirlerle ili\u015fkilendirerek daha pop\u00fcler hale getiriyor. B\u00f6ylece \u015fehirden sonra \u00fclke muhabbetleri de gastronomi \u00fczerinden yap\u0131l\u0131r hale gelmi\u015f bulunuyor.<\/span><\/p> \t\t\t\t","slug":"gastronomi-uzerinden-sehir-tanitimi","tags":"K\u00f6\u015fe Yaz\u0131s\u0131","meta_title":"Gastronomi \u00fczerinden \u015fehir tan\u0131t\u0131m\u0131","meta_description":"Prof. Dr. Ahmet Emre Bilgili","meta_keywords":"K\u00f6\u015fe Yaz\u0131s\u0131","news_cover_min":null,"news_cover":null,"news_video_min":null,"news_video":null,"view_count":601,"cropped_1200x675":null,"user":{"id":5,"name":"AHMET EMRE","surname":"B\u0130LG\u0130L\u0130","email":"mcetiner@menemencioglu.net","slug":"prof-dr-ahmet-emre-bilgili","avatar":"\/front\/uploads\/avatar\/173369160076ryfup3NGA3Op4.webp","status":1,"role":1,"email_verified_at":null,"orde":null,"created_at":"2022-09-15T09:39:41.000000Z","updated_at":"2024-12-18T10:21:44.000000Z","seo_title":null,"seo_description":null},"translations":[{"id":15792,"is_featured":0,"is_amp":0,"is_ads":0,"ads_link":null,"post_id":15693,"locale":"tr","category_id":73,"title":"Gastronomi \u00fczerinden \u015fehir tan\u0131t\u0131m\u0131","home_title":null,"sub_title":null,"slider_title":null,"slider_title_2":null,"slider_spot_title":null,"slider_spot_title_2":null,"subtitleuse":0,"description":null,"content":" \t\t\t\t\t \t\t\t\t\t

MUHABBETTE ANA TEMA: \u015eEH\u0130R YEMEKLER\u0130<\/strong><\/span><\/p>

Eskiden yeme\u011fin bizatihi kendisi ve bir arada yenmesi insanlar aras\u0131nda muhabbete vesile olurdu. Arkada\u015fl\u0131k ve akraba gruplar\u0131, yemek vesilesi ile toplan\u0131r ve doyumsuz muhabbetler edilirdi. \u015eimdilerde ise durum tersine d\u00f6nd\u00fc ve yeme\u011fin kendisi muhabbet konusu oldu. Yani, gruplar bir araya geldi\u011finde yeme\u011fin kendisi ve t\u00fcrleri \u00fczerine muhabbet eder hale geldiler. \u00d6zellikle \u0130stanbul, Ankara ve \u0130zmir gibi b\u00fcy\u00fck \u015fehirlerde \u015fehir aidiyeti de gastronomi \u00fczerinden anlat\u0131l\u0131r oldu.<\/span><\/p>

Di\u011fer taraftan n\u00fcfus yo\u011funlu\u011funun \u015fehirlerde toplanmas\u0131n\u0131n da etkisi ile k\u00f6ken itibariyle farkl\u0131 \u015fehirlerden olanlar muhabbetin temas\u0131n\u0131 yemek k\u00fclt\u00fcr\u00fcne kayd\u0131rmaya ba\u015flad\u0131lar. Di\u011fer bir deyi\u015fle yemek k\u00fclt\u00fcr\u00fc \u00fczerinden \u015fehir konu\u015fmaya ba\u015flad\u0131k. Eskiden bir \u015fehir, konu\u015fman\u0131n g\u00fcndemi haline gelmi\u015fse o \u015fehrin \u00f6ncelikle ba\u015fka \u00f6zellikleri konu\u015fulurdu. Yani o \u015fehrin; tarihi, co\u011frafyas\u0131, destanlar\u0131, kahramanl\u0131klar\u0131, folkloru, edebiyat\u0131 gibi. \u015eimdi ise hangi \u015fehir g\u00fcndeme gelmi\u015fse o \u015fehrin yemek k\u00fclt\u00fcr\u00fc merkeze oturmaya ba\u015flad\u0131.<\/span><\/p>

Kitaplarda, dergilerde, gazetelerde, televizyon programlar\u0131nda \u015fehir yaz\u0131s\u0131 ve tan\u0131t\u0131m\u0131nda mutlaka o \u015fehrin yemek k\u00fclt\u00fcr\u00fcnden giri\u015f yap\u0131l\u0131yor. Bir \u00f6l\u00e7\u00fcde de sohbetin belirleyicisi oluyor. Bunun nedenlerine bakt\u0131\u011f\u0131m\u0131zda; \u00fclke i\u00e7i n\u00fcfusun iyice kar\u0131\u015fmas\u0131 yani \u00fclke i\u00e7i k\u00fcresel etkiler, k\u00f6kene ili\u015fkin \u015fehir aidiyetine duyulan \u00f6zlem ve yemek k\u00fclt\u00fcr\u00fcn\u00fcn pop\u00fcler hale gelmesi gibi fakt\u00f6rler muhabbetin ana temas\u0131 olmas\u0131n\u0131 do\u011furdu.<\/span><\/p>

\u015eEH\u0130RLER VE \u00dcNL\u00dc YEMEKLER\u0130<\/strong><\/span><\/p>

\u015eehirlerde, \u015fehirler kadar o y\u00f6renin \u00fcnl\u00fc yemekleri de \u00fcnl\u00fcd\u00fcr. S\u00f6zgelimi; Adana deyince; kebab\u0131n ve \u015falgam\u0131n, Mersin deyince tantuninin, Tekirda\u011f deyince k\u00f6ftenin, Edirne deyince y\u00f6reye \u00f6zel ci\u011ferin, Kayseri deyince past\u0131rma\/mant\u0131n\u0131n, Antakya deyince k\u00fcnefe ve humusun, Urfa deyince \u00e7i\u011fk\u00f6ftenin, Erzurum deyince ca\u011f kebab\u0131n\u0131n, \u0130zmir deyince zeytinya\u011fl\u0131 yemeklerin, Van deyince kahvalt\u0131n\u0131n, Diyarbak\u0131r deyince burma kaday\u0131f\u0131n, Antep deyince ise t\u00fcmden zengin mutfak k\u00fclt\u00fcr\u00fcn\u00fc hat\u0131rlamam\u0131z bo\u015funa de\u011fil.Elbette bu listeyi uzatabiliriz, \u00e7\u00fcnk\u00fc bu konuda \u00fclkemiz \u00e7ok zengin bir potansiyele sahip.<\/span><\/p>

\u015eimdi \u2018olan\u2019 bu ve biz bu durumu anlamaya \u00e7al\u0131\u015fal\u0131m. Problem c\u00fcmlemiz; neden \u015fehir tan\u0131t\u0131mlar\u0131 \u00f6ncelikli olarak yemek k\u00fclt\u00fcr\u00fc \u00fczerinden yap\u0131l\u0131yor. \u015eehir k\u00fclt\u00fcr\u00fc neden sadece gastronomiye indirgeniyor. Ger\u00e7ekte ise \u015fehir k\u00fclt\u00fcr\u00fc dedi\u011fimiz olgu, k\u00fclt\u00fcr\u00fcn b\u00fct\u00fcn boyutlar\u0131 ile bir b\u00fct\u00fcnl\u00fck arz eder. Folklorundan tutun da edebiyat, k\u00fclt\u00fcr, sanat, tarih ve do\u011fal g\u00fczelliklerine kadar \u015fehirlerimiz ola\u011fan\u00fcst\u00fc zenginlik ta\u015f\u0131r. <\/span><\/p>

Maalesef ki bu zenginli\u011fin sadece gastronomi k\u0131sm\u0131 pop\u00fcler hale geldi. \u0130tiraz\u0131m\u0131z buna ama yapacak da bir \u015feyimiz yok do\u011frusu. Zira olan bu. Negatif bir durum de\u011fil ama sadece buna indirgenmesine itiraz\u0131m\u0131z var. Pop\u00fcler olan\u0131n pe\u015finden gitmekten bir \u00f6l\u00e7\u00fcde ka\u00e7amay\u0131z ama buna esir olmak zorunda da de\u011filiz.<\/span><\/p>

\u0130\u015fin bir de turizm boyutu var. \u00d6zellikle \u015fehir turizmi dedi\u011fimiz t\u00fcr\u00fcn en dinamik ve cazibe yaratan k\u0131sm\u0131 yemek k\u00fclt\u00fcr\u00fcd\u00fcr. \u0130nsanlar bir \u015fehirden\/\u00fclkeden ayr\u0131ld\u0131klar\u0131nda daha \u00e7ok g\u00f6rd\u00fcklerinden de\u011fil yediklerinden konu\u015furlar. Bu da her a\u00e7\u0131dan i\u015fin cazibesini art\u0131ran bir unsur oluyor. Gastronomi yazarlar\u0131 ise mutfak k\u00fclt\u00fcr\u00fcn\u00fc \u015fehirlerle ili\u015fkilendirerek daha pop\u00fcler hale getiriyor. B\u00f6ylece \u015fehirden sonra \u00fclke muhabbetleri de gastronomi \u00fczerinden yap\u0131l\u0131r hale gelmi\u015f bulunuyor.<\/span><\/p> \t\t\t\t","slug":"gastronomi-uzerinden-sehir-tanitimi","orjinalimage":null,"news_cover_min":null,"news_cover":null,"news_video_min":null,"news_video":null,"cropped_638x552":null,"cropped_310x208":null,"cropped_416x247":null,"cropped_197x247":null,"cropped_416x600":null,"cropped_1200x675":null,"tags":"K\u00f6\u015fe Yaz\u0131s\u0131","meta_title":"Gastronomi \u00fczerinden \u015fehir tan\u0131t\u0131m\u0131","meta_description":"Prof. Dr. Ahmet Emre Bilgili","meta_keywords":"K\u00f6\u015fe Yaz\u0131s\u0131","view_count":601,"yt":0,"ytid":"","ytimage":null,"imgdate":"2000-01-01 00:00:00","cuff_cover":null,"cropped_358x214":null,"cropped_842x474":null}]}}